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西点创作与蛋糕烘焙的区别

ouyibianji2 2021-6-17 14:45 77 ℃

1、西点创作里有蛋糕烘焙,蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤。烘焙讲的是火候,创作讲的是工艺。
2、西点创作除了烘焙蛋糕,还有其他步骤,如拌合,发泡,打发,折法。
3、西点创作也不仅仅只有蛋糕,如最下面的“派的制作”。
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。


面包烘烤一般包括下面三个阶段:
(1)第一阶段:面火–℃,底火–℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;
作用:面包增大体积,主要是让其长高。
(2)第二阶段:提高面火至–℃、底火–℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。
(3)第三阶段:面火维持在-℃、底火调低到℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

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