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用摩卡壶萃取咖啡,简单便携最易上手

ouyibianji2 2021-10-16 11:40 188 ℃

用摩卡壶萃取咖啡,简单便携最易上手
一、摩卡壶咖啡的背景
摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。
最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti 一直以生产这种名为”Moka Expres”的咖啡壶而闻名世界。传统的摩卡壶是铝制的,可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热,所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造,还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。
二、制作步骤
1.材料:
咖啡粉,水,滤纸,瓦斯炉(酒精灯),摩卡壶
2.步骤
(1)加水
准备过滤过的软水,最好使用一般家庭滤水器所滤出来的清水,以每杯30毫升计算,量出所需的水量。为避免咖啡渣的出现,我们可以准备一张滤纸或滤布。如果是滤布,最好用水稍微冲洗一下,避免布上面有不好的布浆味留在咖啡中。
将水倒入下壶,要注意水不能超过安全阀的水平面高度,否则加热后热水会带着蒸汽喷出,造成危险。


(2)加咖啡粉
将咖啡粉放入咖啡盛器中,滤器内的咖啡末不要太细,一般来说中细度就可以了,太细的话,蒸汽难以通过咖啡粉,或者温度升的太高,造成萃取过度。用手抹平咖啡粉的表面,再用减压板轻轻地水平压一下。
清除咖啡盛器边缘的咖啡粉,否则会影响到白色橡胶垫圈的使用寿命。白色的垫圈平时不需要和上壶分开,以免清洗时不小心遗失。
(3)将滤布或滤纸放在压好的咖啡盛器上。将盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壶中,再锁住上壶,要注意上下壶之间的螺纹,小心锁紧。放在加热器上,开始加热。
在加热的过程中,会听到快速的嘶嘶声,这是蒸汽带着咖啡冲到上壶的声音,一但声音转为啵啵声,可能就表示下壶的水分已经全部变成了咖啡。你可以凭经验听,也可以直接关闭炉火,打开上盖看(直接看并无所谓,这不会影响咖啡的品质。事实上,有时还会让你的咖啡更加香浓),如看见蒸汽孔已经停止冒蒸汽,就表示萃取过程已经完成,你就可以从上部的容器中倒出咖啡——不要让咖啡在壶中停留时间过长,尤其是如果你用得是重度烘焙的咖啡豆的话。
学会了如何如何制作摩卡壶咖啡了吗?快来一起探讨一下吧!

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