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重庆欧艺教你新人如何选择合适的奶油

ouyibianji2 2021-10-17 11:39 65 ℃

重庆欧艺教你新人如何选择合适的奶油
欧艺培训学校的小编觉得奶油真的是个很神奇的存在,无论是西点烘焙还是甜点饮品,我们总能见到奶油的身影,而且总会觉得有了它的点缀会使产品变得更有层次,口味也会更加丰富。那么今天小欧就教大家如何选择合适的奶油!
1、名字
植物奶油属于人造奶油,主要成分是植物脂肪和植物蛋白。不容易化,容易成型。但是植物奶油含有大量反脂肪酸,多食对人体有害。
动物奶油是从牛奶中的脂肪分离出来的,含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。口感细腻,打发时必须另外加糖。
2、用途
植物奶油容易打发,一般用作裱花和蛋糕的造型上。当然,因为植物奶油中可使用添加剂调味,所以在面包、蛋糕、饼干、奶茶、冰淇淋和咖啡中也比较常见。
动物奶油打发后不如植物奶油质地硬,因此更适合做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等甜品。有的面包中也会添加一些动物奶油,使其更加松软。
3、保存
植物奶油可冷冻保存。
动物奶油需要在0-5℃的低温下密封保存,一定要冷藏、冷藏、冷藏,重要的事情说三遍。当然越快使用完越好。


4、辨别方法
①颜色
动物奶油是乳白偏黄色,植物奶油则是亮白色。
②味道
动物奶油具有丰富的纯天然的奶香味。植物奶油有香料和香精味,整体发甜。
③口感
动物奶油是不含糖的天然奶油,口感香醇,入口即化,不会发腻。植物奶油添加剂较多,容易发腻。
④造型
动物奶油质地棉软,易融化,很难做复杂的或者立体感强的造型。植物奶油可塑性和稳定性高,所以可做复杂的花型和立体的造型。
制作西点甜品不仅要把握住不同奶油的适用范围,还要仔细对比不同品牌的奶油的质量和口味,小欧在这里也只能讲个大概,如果你想仔细了解,欧艺绝对是你的不二之选,让你选对适合的奶油做出精美的产品!

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