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意式奶油霜制作详解怎么做

ouyibianji2 2021-8-20 14:34 84 ℃

意式奶油霜制作详解怎么做
1、意式奶油霜的制作黄油蛋白盐小勺
2、蛋清中加入细砂糖打至硬性发泡
3、在小锅中加入清水、砂糖和一勺盐
4、糖水加热至度,在度以前可以开中火加热,度以后一定要开最小火,以免烧糊。(糖水切勿搅拌,会返砂)
5、糖水分多次加入到打好的蛋白中,记得每加一次,马上高速打散,以免起糖颗粒。
6、把黄油打发,打到发白、体积膨大,呈羽毛状。


7、把打发好的黄油一次性加入打好的蛋白中,并打顺滑,再加入几滴柠檬汁调味。
8、用硅胶刀搅拌多次,排出空气,这样就不会出现裱花的时候有锯齿。
注意:
1.冬天黄油不太好打发,下面可坐温水打发;
2.夏天黄油软化太快,做出来的奶油霜较稀,可放冰箱冷冻10分钟左右,再拿出来打顺滑即可;
3.冷冻后的奶油霜容易油水分离,不用害怕,继续打,打到看不到水,顺滑即可用:
4.奶油霜冷冻保存,食用期一周,如果只是练习用一个月都行;
5.练习的黄油多用安佳,但偏黄,所以如果想要更好的调色,用阿尔卑黄油或金装多美鲜都可以。

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