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改善咖啡酸味的办法

小欧 2020-6-25 9:04 606 ℃

部分人学习咖啡是觉得好玩,部分人学习咖啡是为了获得更好的工作机会,也有部分人学习咖啡,是想开一家属于自己的咖啡店,那么在重庆开咖啡馆好吗?当然是相当不错的选择,因为很多人有喝下午茶的习惯,咖啡市场前景是非常好的。咖啡在不少人的记忆中是苦的,之所以会甜,是因为加了糖。其实咖啡除了苦味外,还有一种来自本身的酸味。酸并不代表咖啡用的是变质了的咖啡豆,而是调制咖啡的水平和品种选择上的偏差导致的。

 

咖啡之所以有酸味,是因为咖啡豆本身含有多种苹果酸、磷酸和柠檬酸等,酸味的变化会受萃取方式的差异和烘烤程度的不同而发生变化。而平时喝的醇香润滑的咖啡,喝不出酸味的原因,是因为加入的糖和牛奶将酸味给盖住了,就算喝到酸味的咖啡,也不用担心,因为这是正常的。

 

若是酸味比较浓烈的话,可以从生咖啡豆品种的选择上入手,像是墨西哥产的咖啡豆、衣索匹亚咖啡豆、哥斯达黎加高地产的咖啡豆和夏威夷酸咖啡等,都是酸味较重的咖啡豆。相较发酵的咖啡豆而言,水洗的咖啡豆的酸味更好,在萃取时,可以用水洗的方式。酸味的变化与萃取时间的长短也是有直接关系的,萃取的时间越久,酸味就会变得越淡。

 

到底是有酸味的咖啡好,还是基本尝不出酸味的苦咖啡好呢?这要根据个人的口味而定了,有些人喜欢喝带酸味的咖啡,因为能品尝到迷人的果香,而有些则是更喜欢喝加入奶和糖的苦咖啡,要比酸咖啡更香醇些。

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