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简单高颜值的柠檬小蛋糕的制作方法

ouyibianji2 2021-10-10 13:45 55 ℃

简单高颜值的柠檬小蛋糕的制作方法
老师教大家制作了一款柠檬小蛋糕还没学会的同学,快来和我一起学习吧!
蛋糕材料:
鸡蛋2个 、糖53g 、低粉60g 、黄油63g 、柠檬汁16g 、柠檬屑1.5g
柠檬奶油:
柠檬汁50g 、柠檬屑5g 、砂糖33g 、鸡蛋83g 、砂糖33g 、吉利丁片1g 、冷冻黄油43g
柠檬小蛋糕制作步骤:
蛋糕部分:
1.准备柠檬壳备用(柠檬切两半挖果肉,),约6个柠檬;
2.黄油隔水融化备用;
3.鸡蛋和白砂糖混合,隔水加热到40℃搅拌至糖化,用手持打蛋器打发至画一个8字,纹路不会很快的融合就可以;


4.加入低粉快速搅拌均匀,再依次加入黄油、柠檬汁和柠檬屑搅拌均匀;
5.将柠檬壳放好,面糊装入裱花袋中,挤到柠檬壳中,稍稍抖动排气,放入烤箱烘烤上火170℃,下火170℃烘烤20分钟,烤好的蛋糕取出晾凉备用;
柠檬奶油:
1.吉利丁浸泡在水中备用,鸡蛋和砂糖混合打至微微发白状态备用
2.柠檬汁、柠檬屑和砂糖倒入奶锅混合,稍稍煮一下,倒入鸡蛋液中混合均匀即可,再倒入奶锅中小火不停搅拌煮至浓稠状后,离火(电池炉温度在800瓦内);
3.吉利丁泡软后捞出,拧干水,加入奶油中搅拌,再加入黄油搅拌,用均质机打匀即可。
组合:
1.做好的柠檬奶油装入裱花袋中,挤在蛋糕表面,用切碎的开心果仁或是薄荷叶做装饰即可 。

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